INECOL REALIZA UN TALLER PARA EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES

Xalapa, Veracruz. En el Instituto de Ecología A.C. se llevó a cabo el curso-taller “Principios teóricos y técnicos del cultivo de hongos comestibles” los días 10 y 11 de agosto del presente año, donde brindaron asesoría a un grupo de personas, para el aprendizaje y la aplicación del cultivo de hongos.

Impartido por el Dr. Gerardo Mata Montes de Oca y la Dra. Dulce María Salmones Blásquez, éste taller tuvo tres objetivos, el primero fue presentar las bases científicas, teóricas y prácticas del cultivo y producción del hongo comestible, mejor conocido como seta (Pleurotus spp), así como ofrecer conocimientos teóricos-prácticos para iniciar un emprendimiento de cultivo de setas sobre un sustrato de baja paja.

Otro objetivo del curso-taller fue contribuir a la implementación de buenas prácticas de producción que promovieran el orden, control y limpieza que permita reproducir esta actividad de manera rentable y exitosa.

Estuvo dirigido a emprendedores, profesionistas, asesores, docentes, estudiantes y al público en general, aquellos que estuvieran interesados en aprender y desarrollar esta actividad.

En la primera sesión teórica, se dio una breve introducción sobre lo que es un hongo, su diversidad y sus generalidades, su ciclo de vida, su valor nutricional, las especies cultivadas a nivel mundial y la diferencia entre especies comestibles, silvestres y cultivables.

En la segunda sesión, se analizaron las características de la semilla para la obtención de cepas y la elaboración de inóculos, por lo que en la tercera sesión se abordó la selección de sustratos, los criterios determinantes para fermentar o no un sustrato y el tratamiento térmico.

Fue así como en la cuarta sesión, se determinó cuáles eran las características que debe tener la semilla o inóculo para la siembra, cómo deben ser los contenedores, qué capacidad es la ideal para la siembra, cómo se deben perforar las bolsas o los contenedores durante la incubación y qué características son ideales para la cosecha de los hongos.

En la quinta sesión, se analizaron los factores que afectan o favorecen el crecimiento de los hongos como el pH, la temperatura, el oxígeno, la humedad y las plagas o algunos contaminantes, así que, en la sexta sesión, se estableció el control de calidad del producto cosechado y algunas recomendaciones para preservar la calidad del hongo para su comercialización.

En la última sesión teórica se abordó la generación de proyectos productivos en el cultivo de setas, debe realizarse un proyecto productivo y determinar su factibilidad técnica y económica.

Por último, en las dos sesiones de práctica, se realizó el tratamiento del sustrato, la siembra, incubación y cosecha del hongo, y una clase demostrativa de preparación de hongos en la cocina, conservas y degustación, con su respectiva entrega de constancias.